สูตรทำขนมกุยช่าย กรอบนอกนุ่มใน พร้อมวิธีทำน้ำจิ้ม

     ช่วงนี้โรคโควิด 19 กำลังระบาด สาว ๆ คนไหนที่ตั้งหน้าตั้งตารอรถขาย ขนมกุยช่าย แต่ก็ไม่ผ่านมาสักที เห็นทีต้องทำกินเองแล้วค่ะ เพราะวันนี้เราก็มี สูตรทำขนมกุยช่าย กรอบนอกนุ่มใน พร้อมวิธีทำน้ำจิ้ม มาฝากคุณแล้ว บอกเลยว่ารสชาติอร่อยเหมือนกุยช่ายเจ้าดังเลยทีเดียว แถมน้ำจิ้มก็เด็ดไม่แพ้กัน ที่สำคัญ สูตรทำกุยช่ายที่เราเอามาฝากมี 2 แบบ ก็คือ กุยช่ายทอด และกุยช่ายแป้งสด จะอร่อยสักแค่ไหน ต้องลองไปทำกินดูนะคะ

สูตรทำขนมกุยช่าย กรอบนอกนุ่มใน พร้อมวิธีทำน้ำจิ้ม

กุยช่ายทอด

ทอด สูตรทำขนมกุยช่าย

ส่วนผสม

  • แป้งข้าวเจ้า 100 กรัม
  • แป้งมันสำปะหลัง 250 กรัม
  • แป้งเท้ายายม่อม 30 กรัม
  • น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
  • เกลือสมุทร 1 1/2 ช้อนชา
  • น้ำสะอาด  2 1/2 ถ้วย
  • กุยช่าย 800 กรัม
  • เกลือสมุทร 1 1/4 ช้อนชา (ถ้าใช้เกลือป่นให้ลดปริมาณลงด้วยนะคะ)
  • น้ำตาลทราย 2 1/2 ช้อนชา
  • เบกกิ้งโซดา 1/2 ช้อนชา
  • น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำมันพืชสำหรับทาถาด และทอดกุยช่าย

ส่วนผสม น้ำจิ้มกุยช่าย

  • น้ำตาลทราย 1 ถ้วย
  • ซีอิ๊วดำหวาน 1/2 ถ้วย
  • เกลือสมุทร 1 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำส้มสายชู 1/2 ถ้วย + 2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำสะอาด 1/4 ถ้วย
  • พริกขี้หนูสดบด 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

  1. ล้างใบกุยช่ายแล้วหั่นเป็นท่อนสั้น ๆ จากนั้นนำไปคลุกเคล้ากับเกลือสมุทร (ปริมาณที่พอเหมาะ) น้ำตาลทราย เบกกิ้งโซดา และน้ำมันพืช พักไว้ 1 ชั่วโมง พอครบเวลาให้บีบคั้นน้ำใบกุยช่ายออกจนแห้ง
  2. ใส่แป้งมันสำปะหลัง แป้งเท้ายายม่อม แป้งข้าวเจ้า น้ำสะอาด เกลือสมุทร และน้ำตาลทรายลงในอ่างผสม คนผสมให้เข้ากัน แล้วนำไปกรองด้วยผ้าขาวบางตาห่าง ๆ
  3. จากนั้นเทส่วนผสมใส่กระทะ ยกขึ้นตั้งไฟอ่อน หมั่นคน และกวนให้ส่วนผสมเข้ากันพอข้นเหนียว แต่ไม่ต้องถึงขนาดให้สุกจนเป็นก้อนนะคะ จากนั้นปิดไฟ ยกลงจากเตา
  4. ใส่ใบกุยช่ายที่บีบน้ำจนแห้งลงไป คนให้แป้ง และกุยช่ายเข้ากันเป็นเนื้อเดียว
  5. เตรียมถาดสี่เหลี่ยม ทาน้ำมันพืชให้ทั่ว ตักส่วนผสมที่ทำใส่ลงไปเกลี่ยให้หน้าเรียบ หนาประมาณ 1 เซนติเมตร จากนั้นนำไปนึ่งบนน้ำเดือดด้วยไฟปานกลางเวลาประมาณ 15 นาที หรือจนสุก ยกออกจากเตา พักให้เย็น
  6. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืชลงไป (ใช้ไฟไม่ต้องแรงนะคะ) พอน้ำมันร้อนก็ตัดขนมกุยช่ายเป็นชิ้นลงทอดให้กรอบทั้งสองด้าน
  7. ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน ตัดเป็นชิ้นขนาดพอคำ เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มค่ะ

เคล็ดลับ : ถ้าแป้งสุกเกินไปจะเป็นก้อน กุยช่ายจะไม่สามารถผสมเข้าในเนื้อแป้งได้ เพราะแป้งเซตตัวไปแล้ว

วิธีทำน้ำจิ้ม

  1. ใส่น้ำสะอาดลงไปในหม้อ ตามด้วยน้ำตาลทราย ซีอิ๊วดำหวาน น้ำส้มสายชู และเกลือสมุทร คนให้เข้ากันจนละลาย ปิดไฟพักไว้พออุ่น
  2. พอเย็นแล้วใส่พริกขี้หนูลงไป ( ถ้าจะให้น้ำจิ้มมีรสชาติกลมกล่อมยิ่งขึ้นควรทำไว้ล่วงหน้า)

กุยช่ายแป้งสด

สด สูตรทำขนมกุยช่าย

ส่วนผสม

  • แป้งข้าวเจ้า 2 ถ้วย
  • แป้งมัน 1 ถ้วย + 2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำ 1 + 1/2 ถ้วย
  • น้ำใบเตย 1 ถ้วย (ถ้าต้องการสีอื่นใช้น้ำอัญชัน หรือน้ำบีทรูทแทนได้ค่ะ)

ส่วนผสม ไส้กุยช่าย

  • กุยช่ายซอย 500 กรัม
  • เกลือสมุทร 1 ช้อนชา
  • น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
  • กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา
  • ส่วนผสม น้ำจิ้มกุยช่าย
  • น้ำตาลทราย 1 ถ้วย
  • ซีอิ๊วดำหวาน 1/4 ถ้วย
  • น้ำส้มสายชู 1/2 ถ้วย
  • น้ำ 1/4 ถ้วย
  • เกลือสมุทร 2 ช้อนชา
  • พริกขี้หนูสดบด 1 ช้อนโต๊ะ
  • กระเทียมไทยบด 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

  1. ทำไส้ผัก โดยหมักกุยช่ายกับเกลือให้เข้ากัน พักไว้ 15 นาที จากนั้นตั้งกระทะ ใส่น้ำมัน ใช้ไฟกลาง ๆ ใส่กระเทียมลงไปผัดพอเหลืองหอม ใส่กุยช่ายหมัก และน้ำตาลทรายลงผัดให้สุกนุ่ม ตักขึ้นพักไว้
  2. ทำน้ำจิ้ม โดยเคี่ยวน้ำตาลทราย ซีอิ๊วดำหวาน น้ำส้มสายชู เกลือ และน้ำ เข้าด้วยกันในหม้อให้ละลาย ปิดไฟ พักไว้พออุ่น ใส่พริกขี้หนู และกระเทียม เตรียมไว้
  3. ทำแป้ง โดยผสมแป้งข้าวเจ้า แป้งมัน และน้ำเข้าด้วยกัน ใส่น้ำทีละน้อยนวดให้แป้งละลายเข้ากัน แล้วใส่น้ำที่เหลือจนหมด
  4. เตรียมหม้อคอคอด ใส่น้ำ 2/3 ของหม้อ ขึงผ้าโทเรมัดให้แน่น ดึงให้ตึง เจาะรูบนปากหม้อเพื่อให้ไอน้ำพุ่งขึ้นมา ยกหม้อตั้งบนไฟกลาง ปิดฝาครอบต้มจนน้ำเดือด
  5. ใช้ทัพพีตักแป้งละเลงเป็นแผ่นบาง ปิดฝาครอบนาน 5 วินาที ตักไส้กุยช่ายใส่ ใช้พายยางปาดให้แป้งย่นหุ้มไส้ ตักใส่จานที่มีน้ำมันเล็กน้อย เสร็จแล้วจัดใส่จาน โรยกระเทียมเจียว เสิร์ฟคู่กับน้ำจิ้มค่ะ

     เห็นไหมคะว่า ขนมกุยช่าย ไม่ได้ทำยากอย่างที่คิด ที่สำคัญไม่ต้องออกไปซื้อกินเองให้เสียเวลา แถมยังไม่ต้องเสี่ยงกับการติดเชื้อโควิด 19 ด้วย แล้วบทความต่อไปแอดมินจะมีเมนูขนมอะไรมาฝากนั้น ต้องรอติดตามนะคะ แต่ตอนนี้ขอตัวไปทำกุยช่ายแป้งสดก่อนค่ะ เพราะคนข้าง ๆ เริ่มหิวแล้ว

นอกจากขนมกุยช่ายแล้ว เรายังมี สูตรน้ำสลัด มาฝากทุกคนอีกด้วยนะคะ กับ  6 สูตรน้ำสลัดข้น แคลอรีต่ำ เอาใจคนรักสุขภาพ บอกเลยค่ะว่า กินกับผักอะไรก็อร่อย แถมไม่อ้วนอีกด้วยจ้า

แล้วใครที่ชอบอ่านเรื่องชวนขนหัวลุก เรื่องสยองขวัญ เราก็มีเรื่องเล่าสยองขวัญ อย่างเรื่อง  ไม่เคยคิดว่าจะเจอกับตัวเอง เมื่อ ปากพาซวย มาฝากทุกคนกันอีกด้วยค่ะ